18/09/2021

“Tributo”: un platillo que celebra los 200 años de Independencia de Guatemala

  • Por Fernando Pinetta - Redacción comercial
14 de septiembre de 2021, 20:42
La elaboración de este platillo conmemorativo al Bicentenario busca reconocer nuestro orgullo de ser guatemaltecos. (Fotografía cortesía: Intecap)

La elaboración de este platillo conmemorativo al Bicentenario busca reconocer nuestro orgullo de ser guatemaltecos. (Fotografía cortesía: Intecap)

Para celebrar los 200 años de Independencia de Guatemala, el Centro de Capacitación en Turismo del Intecap creó “Tributo”, un platillo conmemorativo al Bicentenario de nuestra Independencia.

La propuesta gastronómica esta preparado con conejo como ingrediente principal, relleno de macuy, acompañado de trio de granos de frijol rojo, negro y blanco, con ingredientes como el maíz, cacao, semillas, miltomate, achiote, café y chile.

Este platillo estuvo bajo la responsabilidad de la chef ejecutivo del Restaurante-Escuela, Aura Regina Equité y el chef David García, Instructor de Gastronomía, con el apoyo de otros instructores.

De acuerdo a los chefs, Tributo” hace referencia a esta celebración porque en él podemos apreciar a través de los sentidos, los ingredientes de la Gastronomía Maya que encontramos en las líneas del Popol Vuh y a la vez conmemoran los esfuerzos realizados por Próceres de la Independencia.

Las técnicas utilizadas para este platillo fueron: maceración, deshidratación, reducción y glaseado. A través de estas técnicas, el comensal puede percibir la combinación de dulce y salado que hacen remembranza a nuestras raíces.

Comentar
Obteniendo...
Obteniendo...
Obteniendo...
Obteniendo...
Obteniendo...
Obteniendo...
Obteniendo...
Obteniendo...
Obteniendo...
cerrar