Tamal: el plato guatemalteco que no puede faltar en la cena navideña

El tamal es un plato prehispánico cuya existencia se detecta desde el año 100 antes de Cristo. (Foto: José Wolff) 

El tamal es un plato prehispánico cuya existencia se detecta desde el año 100 antes de Cristo. (Foto: José Wolff) 

¿Vives solo? ¿estudias en el extranjero? ¿Acabas de casarte y estás formando tu familia? ¿Quieres sorprender a tus papás con la preparación de tu propio platillo de temporada para compartir el 24?

El “tamal” es la comida tradicional por excelencia en Guatemala, que no puede faltar en tu mesa. Familias enteras se reúnen para elaborar este platillo de origen prehispánico, cuya base es el maíz y data del año 100 antes de Cristo. 

Éste era consumido en toda Mesoamérica por gente de todos los estratos sociales, incluyendo sacerdotes y la realeza en la cultura maya durante sus ceremonias especiales. Ahora siguen formando parte de nuestra cultura, elaborándolos en ocasiones especiales.

Soy 502 te deja la receta para 20 tamales:

Ingredientes:

Salsa:

1 ½ libra de tomate ciruelo maduro

½ cucharada de achiote en pasta

5 chiles pimientos asados, pelados, sin semilla y en tiras

2 chile guaque

1 chile pasa 

3 onzas de ajonjolí

3 onzas de pepitoria 

1 raja de canela 

Masa y relleno:

2 libras de masa de maíz 

½ libra de harina de arroz o arroz quebrado que se cocina y luego licúa. 

8 onzas de manteca de marrano 

4 onzas de aceituna

4 onzas de alcaparra

Pasas

Ciruelas pasas

3 libras de carne de marrano y libra y media de pollo 

Sal al gusto

Envoltura:

2 paquetes de hojas de plátano (va a dentro) 

4 paquetes de hoja de Maxán. (afuera) 

Tiritas de Cibaque

¿Cómo se hacen?

1. Se deshace y mezcla la masa en 1 litro de agua, luego se licúa. En una olla grande se hierve el agua (4 tazas), se agrega la masa ya licuada y se revuelve hasta que se forman bombitas. 

2. Se agrega la manteca y se bate hasta que ésta se mezcla y forma una consistencia espesa; moverla hasta que se formen grietas y la espesura brille. 

3. Se asan los chiles pimientos, se pelan, luego se le quitan las semillas y los tronquitos; se cortan en tiras. 

7. Asar el tomate y el resto de chiles pimientos. (Esperar a que enfríen) y licuar.

4. En un comal se asa el ajonjolí y la pepitoria (separados); se tuesta un poco la raja de canela, el chile pasa y el guaque. (Esperar que enfríen)

5. Cocer la carne en una olla a parte, con una cebolla y un tomate. Llevar el mismo procedimiento con el pollo.

6. Licuar las semillas, con el caldo que se utilizó para cocer el pollo y la carne, el achiote y los demás chiles. Unir esta salsa con la de los tomates y pimientos.  

7. Colar y hervir para cocerla con un poco de manteca, moverlo y echarle sal al gusto.

¿Cómo se envuelven?

1.Cocer las hojas de plátano en agua para que se ablanden por 10 minutos, dejarla reposar.

2.Cortar las hojas de plátano en cuadros grandes para realizar la envoltura,  dejar la Hoja de maxán al natural y quebrarle la vena que lleva en medio con un cuchillo. 

3. Poner uno de los cuadros sobre la hoja de maxán, luego colocar una porción de masa en el centro y agregar el recado. Sobre éste se coloca un pedazo de carne de cerdo o pollo junto con aceitunas y alcaparras al gusto, además de unas dos tiras de chile pimiento. 

4.Doblar las hojas de plátano y de maxán con el fin de cerrarlas como un paquete. Amarrarlas con tiras de cibaque. 

 

 

 

 

 

 

19 de diciembre de 2013, 12:12

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