Descubre el sabor del fiambre artesanal de doña Gladys Coy en Cobán. Con una receta heredada de su madre y embutidos de elaboración artesanal, este emprendimiento de Alta Verapaz trasciende fronteras y temporadas.
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En Cobán, Alta Verapaz, el emprendimiento gastronómico de doña Gladys Coy se ha convertido con los años en una tradición esperada por decenas de familias que buscan degustar el reconocido fiambre que prepara de forma artesanal.
Aunque lo tradicional es degustarlo el 1 de Noviembre, en el Día de Todos los Santos, Coy se caracteriza en prepararlo durante cualquier temporada del año, si le hacen pedidos especiales. De estas solicitudes, ha enviado a distintas partes del país e incluso al extranjero.
Esta receta familiar, que ha trascendido generaciones, hoy forma parte de la identidad culinaria local y representa uno de los platillos más emblemáticos de la región.
Desde su hogar, doña Gladys elabora este platillo típico que ha ganado popularidad no solo por su sabor, sino por el cuidado en el proceso con el que selecciona cada ingrediente, asegurando la frescura y calidad que distinguen su preparación.
Su fiambre es ampliamente conocido entre su clientela habitual, quienes cada año la buscan para disfrutar del toque especial que le imprime, resultado del respeto por la receta familiar y del cariño con que se prepara.
Historia
La historia del emprendimiento tiene raíces profundas en la familia. Gladys aprendió el oficio de su madre, doña Olivia Coy, de 86 años, quien inició esta tradición a los 22.
En aquel entonces, doña Olivia preparaba fiambre junto a su esposo, quien trabajaba en una empresa de embutidos.
Esta experiencia permitió a la familia perfeccionar técnicas y conocimientos relacionados con la elaboración artesanal de carnes, encurtidos y condimentos, formando un legado culinario que perdura hasta hoy.
Con el paso del tiempo, la tradición se transmitió a las hijas y, posteriormente, a los nietos y nietas, quienes también se involucran en el proceso, garantizando que la receta familiar se mantenga vigente.
Proceso de elaboración
Doña Gladys elabora embutidos artesanales, selecciona verduras frescas y combina condimentos que forman parte del secreto familiar.
Cada ingrediente se prepara con anticipación para lograr el equilibrio de sabores que caracteriza al fiambre cobanero. Todo el proceso, desde los encurtidos hasta el ensamblaje final, se realiza de forma manual, siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.
Precios
Como parte de su oferta, Gladys pone a disposición distintas presentaciones del fiambre para adaptarse a las necesidades de sus clientes.
El plato personal tiene un costo de Q25; la presentación de una libra se ofrece a Q50; la porción de una libra y media tiene un valor de Q75; mientras que el fiambre de dos libras cuesta Q100.
Para reuniones familiares o celebraciones más grandes, también elabora una presentación especial de cinco libras, disponible por Q200.
Recomendaciones
En relación con el impulso a este tipo de iniciativas, Erick Choc, promotor de turismo y emprendedores, destacó la importancia de brindar oportunidades de capacitación a quienes desean iniciar o fortalecer sus proyectos productivos.
Según explicó, para que los emprendedores puedan superarse, es fundamental que reciban formación que les permita aprender a elaborar sus propios productos, generar ingresos y así sacar adelante a sus familias.
Agregó que, una vez fortalecidas sus capacidades, los emprendedores también pueden acercarse a distintas entidades que brindan apoyo para encontrar espacios donde ofrecer y comercializar sus productos.
