Tu condición alimentaria no te ha permitido disfrutar de una taza de café con pan. Rústico tiene un portafolio de soluciones para quienes desean consumir pan con medida.
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El aroma del pan recién horneado forma parte de los recuerdos preciados de la infancia de Luis Alfonso Samayoa, quien recuerda haber jugado debajo de la mesa de la panadería de su abuela, sin saber que años después seguiría con el negocio.
En 2021, Luis Alfonso es diagnosticado con colón irritable, condición que lo limita del consumo de ciertos alimentos, entre ellos el pan. Tras intentar consumir distintas variedades, decidió no darse por vencido y crear su propia receta basada en masa madre.
Así comenzó experimentar con los procesos de fermentación lenta, hasta encontrar una manera de elaborar pan que respondiera mejor a sus necesidades y que, con el tiempo, se convertiría en la base de Rústico.
La masa madre no es una técnica nueva. Se trata de un método tradicional de fermentación que utiliza un cultivo de levaduras y bacterias para desarrollar la masa de manera natural.
En su versión básica, el pan de masa madre se prepara con cuatro ingredientes: harina, agua, masa madre y sal. A partir de esa base, es posible incorporar otros elementos, como semillas y cereales, para crear distintas variedades.
Fue así como la visión de Rústico evoluciona a ser un proveedor de pan de masa madre para quienes viven con alguna condición alimenticia.
Para lograr este objetivo, la clave detrás de la fórmula de Rústico está en respetar los tiempos de fermentación y evitar atajos que puedan alterar el proceso de elaboración.
Este respeto por la preparación del producto va acomapañado por las enseñanzas de su abuela mientras la veía vender su pan.
Admitiendo que es una enseñanza que ha trasladado a quienes conforman su equipo de trabajo en Rústico.
Pan elaborado con base a investigación y asesoría nutricional
Uno de los aspectos que distingue la propuesta de Rústico es su interés por combinar la panadería artesanal con la investigación nutricional.
Para desarrollar sus recetas, el emprendimiento trabaja con Ciencia y Entrena, su aliado estratégico, con quien busca evaluar las características nutricionales de sus productos y orientar su elaboración según las necesidades de distintos consumidores.
Este acompañamiento cobra importancia cuando una persona presenta más de una condición alimentaria. Por ejemplo, alguien que vive con diabetes y, al mismo tiempo, experimenta molestias digestivas puede necesitar una orientación diferente a la de otro consumidor.
Por esa razón, Rústico apuesta por ofrecer información y herramientas que ayuden a tomar decisiones de consumo más conscientes, en lugar de presentar el pan de masa madre como una solución universal.
Entre sus recursos se encuentra un código QR incluido en las tablas nutricionales de sus productos. Al escanearlo, el cliente puede acceder a una calculadora metabólica que solicita datos como el peso y la estatura para ofrecer una referencia sobre las porciones de pan.
La iniciativa responde a una convicción del emprendimiento: las necesidades alimentarias no son iguales para todas las personas y, por ello, es importante contar con información que permita evaluar cada caso.
Un portafolio con distintas opciones
La oferta de Rústico incluye variedades pensadas para quienes buscan diferentes sabores, presentaciones e ingredientes. Entre sus productos figuran:
- Pan integral.
- Pan con semillas.
- Pan de avena.
- Pan de chía y linaza.
- Pan de chocolate
- Pan de cúrcuma y pimienta.
- Panqueques
- Masa para pizza
Realiza tu pedido en la página oficial de Rústico, síguelos en redes sociales, los pedidos se realizan con dos días de anticipación y cuentan con envíos en todo el país.
