Descubre la receta de quesadilla de arroz de Dora Alicia Palacios, un ícono de las quesadillas artesanales de Zacapa.
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Dora Alicia Palacios, de 65 años, lleva más de 30 dedicándose a la elaboración artesanal de las quesadillas que acompañan a los vecinos de la ciudad los sábados, así como en diversas festividades.
Dora comentó que empieza con la preparación de los ingredientes a utilizar, que son cuidadosamente mezclados para ser llevados al horno en cazuelas.
Agregó que su sábado empieza a la 1:30 de la madrugada. Comienza a preparar el horno de leña, en donde pondrá por 20 minutos la mezcla. Luego, a las 6:00 de la mañana, sale a ofrecer su producto, mientras que otros le hacen pedidos y llegan a recogerlos.
Ella comentó que la receta se la enseñó doña Teodolinda Barco, una señora con quien trabajó de joven, y la convirtió en su principal fuente de ingresos, ya que su hogar es visitado por sus clientes desde temprano para comprar una quesadilla para el desayuno.
Para emprender
Y si a ti te gustan las quesadillas o están pensando en generar ingresos, la venta de quesadillas en la capital podría ser una opción factible, ya que son contados los lugares que venden.
Los ingredientes que debes tomar en cuenta para obtener el sabor auténtico de Zacapa son:
- 3 tazas de harina de arroz
- 1 ½ tazas de harina de trigo.
- 1 libra de mantequilla suave
- 1 taza de queso seco rallado (duro)
- ½ taza de crema
- 1 taza de leche
- 3 tazas de azúcar
- 8 huevos y 3 cucharaditas de polvo de hornear
- Semillas de ajonjolí tostadas
Pasos para la preparación
Sigue este procedimiento basado en las recetas tradicionales de la región:
- En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar gradualmente y continúa mezclando hasta que la textura sea suave.
- Añade los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la harina de arroz de a pocos, sin dejar de batir.
- Mezcla la crema, el queso seco rallado y el polvo de hornear.
- Por último, vierte la leche y la harina de trigo, mezclando hasta obtener una masa homogénea, pero algo líquida.
- En algunas versiones artesanales, se deja reposar la mezcla por varias horas para que la harina de arroz se hidrate bien y la quesadilla quede más esponjosa.
- Engrasa moldes con manteca o mantequilla y un poco de harina.
- Vierte la mezcla en los moldes y espolvorea ajonjolí por encima.
- Precalienta el horno a 325°F o 350°F, según el grosor, y hornea de 40 a 50 minutos.
Consejos de experto
- El secreto está en el queso seco de la región. Si no lo consigues, puedes usar queso parmesano rallado como sustituto, pero no quedará igual.
- La forma de disfrutarla es recién salida del horno, acompañada de una taza de café o chocolate caliente.
- Similar a la de Zacapa, en Jutiapa también es famosa la quesadilla de arroz; a menudo preparada en hornos de barro para un sabor más ahumado y artesanal.
