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Un alumno del Centro de Capacitación en Tecnología de la Carne realiza un corte como parte de su aprendizaje. (Foto: Wilder López/Soy502)
Este diagrama dibujado en la pizarra explica cómo se divide un “canal” de carne de res. En el dibujo se destaca que de la parte superior de la res se obtiene la carne de mejor calidad. (Foto: Wilder López/Soy502)
Estudiantes son sometidos a estrictos controles sanitarios para procurar que el producto obtenido sea de alta calidad y libre de contaminantes. (Foto: Wilder López/Soy502)
Los alumnos esperan instrucciones para proceder a destazar el trozo de carne, conocido como “canal”. (Foto: Wilder López/Soy502)
Un joven ordena cuchillos, ganchos y limas, dentro de las instalaciones del Centro de Capacitación en Tecnología de la Carne del INTECAP. (Foto: Wilder López/Soy502)
Dentro del laboratorio de aprendizaje se toman muestras para asegurar la limpieza del proceso. (Foto: Wilder López/Soy502)
Todos tienen que utilizar equipo de seguridad al momento de entrar al laboratorio. (Foto: Wilder López/Soy502)
Los cortes deben ser precisos para no estropear la carne; los futuros carniceros utilizan un cuchillo y el gancho con mucha habilidad. (Foto: Wilder López/Soy502)
Los aprendices de carnicero del INTECAP muestran lo aprendido al destazar una res.
