Edgar Rosales, el talentoso chef de 21 años, revoluciona la gastronomía con su restaurante Magna en Xela. Al rescatar ingredientes como el sapuyul y aplicar técnicas de cocina contemporánea en Quetzaltenango.
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A los 21 años, mientras muchos jóvenes aún buscan definir su camino profesional, Edgar Rosales ya dirige un proyecto gastronómico que nació de un sueño familiar y que hoy busca posicionar a Quetzaltenango en el mapa de la cocina contemporánea guatemalteca.
Su historia comenzó mucho antes de abrir las puertas de un restaurante. Desde muy joven descubrió que la cocina era mucho más que preparar alimentos; era una forma de expresar emociones, contar historias y rendir homenaje a los ingredientes que forman parte de la identidad del país.
El verdadero desafío llegó en 2023, cuando junto a su hermano decidió dar el paso hacia el emprendimiento. Ninguno tenía experiencia administrando una empresa, pero ambos estaban convencidos de que podían construir algo diferente.
Así nació Magna, un restaurante que rompe con lo convencional. Desde el inicio tuvieron claro que no querían ofrecer una cocina tradicional, sino una propuesta contemporánea que rescatara ingredientes poco valorados del occidente del país y los transformara en experiencias gastronómicas.
El primer menú fue diseñado por Edgar cuando apenas tenía 19 años. Fueron meses de pruebas, aprendizaje y errores que terminaron convirtiéndose en la base del restaurante, que este año celebra su tercer aniversario de funcionamiento.
Para el joven chef, emprender ha significado aprender todos los días. Además de cocinar, ha tenido que comprender cómo administrar un negocio, liderar un equipo y enfrentar los retos propios de una empresa que apenas comenzaba.
Uno de los ingredientes que utiliza es el sapuyul, la semilla del zapote, un ingrediente que considera extraordinario por sus aromas y posibilidades culinarias. También dedica tiempo a estudiar técnicas ancestrales para reinterpretarlas desde una visión moderna.
Cada plato que sale de su cocina busca contar una historia. La de los agricultores que cultivan los ingredientes, la de las familias que conservaron recetas durante generaciones y la del territorio donde creció. Para Edgar, la identidad nace en el lugar donde uno "deja el ombligo".
Aunque reconoce que la gastronomía guatemalteca vive un momento de crecimiento, considera que aún hace falta mirar hacia el interior del país, donde existen cocineros y emprendimientos que trabajan con creatividad y compromiso, pero que muchas veces permanecen fuera del foco nacional.
Lejos de conformarse con lo alcanzado, Edgar tiene claro que este apenas es el inicio. Sueña con convertirse en un referente de la cocina guatemalteca contemporánea y contribuir a formar nuevas generaciones de cocineros que crean en el valor del producto local y en el enorme potencial gastronómico de Guatemala.
