El chilate que une a todo un barrio en la costa de Guatemala
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Ingenieros, médicos, amas de casa, trabajadores y niños, forman parte de la larga lista de clientes de Olga Marina Lares Castro, quien es la encargada de deleitar a los vecinos de Sana Lucía Cotzumalguapa, Escuintla, con el tradicional atol blanco o chilate, cómo se le conoce comúnmente a este rico platillo.
La venta de Olga está ubicada en la 4a. calle y esquina de la 1a. calle de la colonia El Bilbao, frente a una conocida gasolinera.
El atol se disfruta en horario vespertino, pues el negocio funciona de 4:00 de la tarde a 8:00 de la noche, de lunes a domingo.
Maiz, frijol, pepita, chile cobanero, limón y sal son parte de los ingredientes que se utilizan para preparar esta peculiar bebida.
Para tenerla lista, Olga comienza su jornada laboral desde las 6:00 de la mañana con la preparación de todos los productos e ingredientes.
Olga cuenta que desde hace unos 3 años se implementó el uso de otros ingredientes para complementar el consumo de la bebida; estos son populares frituras de maíz y hasta manías.
El negocio de Olga ha sido una herencia familiar, pues su padre Mateo Lares vendió en este lugar por más de cuatro décadas.
Luego su hermana mayor Candelaria Lares, continuó con el negocio y lo atendió durante 10 años. Ahora, el negocio le permite a Olga sacar adelante a sus tres hijos, de 10, 16 años y 17 años.
El atol blanco también ha sido degustado por turistas de Estados Unidos, El Salvador, Honduras y visitantes de otros departamentos del país.
