Dentro del marco de la Feria Alimentaria 2023, el Intecap realizó por segundo año consecutivo el Congreso de Gastronomía Guatemalteca. En esta oportunidad se abordó el tema: La Gastronomía Sostenible, alternativa para la Preservación de la Tradición Culinaria.
El objetivo general de esta actividad es dar a conocer los aspectos de la Gastronomía Sostenible, así como dar énfasis a la promoción de la salvaguarda del Patrimonio Gastronómico de Guatemala a todos los asistentes.
Los invitados especiales fueron el chef Andrews Arrieta, de Colombia, especialista en la actualidad Gastronómica de Comunidades y Territorios; junto con el chef Martín Cárdenas, quien es especialista en Gastronomía Sostenible y representante de la Universidad USIL, de Perú.
El congreso va ligado al propósito de la Feria Alimentaria 2023, que consiste en la innovación en la industria gastronómica, no solo en la forma de preparar, sino en la manera de presentar los alimentos; cocina aplicada a la producción alimenticia. Ya que una forma de innovar es tener los conocimientos de sostenibilidad y protección en nuestra gastronomia.
El congreso desarrolló temas que van de la mano del sector empresarial, indagando en la implementación de herramientas tecnológicas, la sostenibilidad aplicada en buenas prácticas y a la vanguardia con las exigencias del mercado, agregó el Dr. Rodas.
Ya que la Gastronomía Sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros hogares. Así mismo, se reconoce como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo.
