Hasta hace poco se sabía que el ser humano podía diferenciar entre cuatro sabores básicos y luego se unió el quinto generado por glutamato y aminoácidos, pero un nuevo estudio agrega uno más a la lista.
Resulta que el dulce, ácido, amargo y salado, ahora complementados por el umami, tienen un nuevo elemento en la lista, producido por la presencia de polisacáridos en los alimentos.
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El "Cucamelón", la pequeña fruta que seduce a todos por su sabor. https://t.co/BoIpI2Q84l pic.twitter.com/6rhDJ2fHqB
La revista "Chemical Senses" publicó el resultado de una serie de experimentos realizados por científicos en los que biomoléculas crean un nuevo sabor descrito como un "gusto a almidón" y que se comprobó los humanos pueden detectar.
En las pruebas se bloquearon a los receptores responsables del sabor dulce, lo que hizo más fácil distinguir lo que los europeos llamaron "sabor a almidón" y los asiáticos "sabor a arroz".
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* Con información de RT
