Cuando abres un aguacate y te encuentras con que la pulpa ha dejado de tener su color verde perfecto y ahora es verde-marrón, puede surgirte la duda: ¿debería comerlo?
Los chicos de Science Insider responden a la pregunta: sí, aunque no se vea igual de perfecto, claro, puede haber excepciones.
Al igual que ocurre con las manzanas, los plátanos o las patatas, la pulpa de un aguacate se “broncea” cuando ha estado expuesta al oxígeno en el aire. Este proceso se conoce como oxidación y ocurre cuando el oxígeno reacciona con compuestos llamados polifenoles.
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Estos compuestos dañan el tejido de la pulpa y en el proceso se vuelve de color marrón. Sin embargo, el color no es una señal de que esté arruinado o pasado. Tendrías que dejarlo fuera durante varios días antes de que se arruine por la oxidación.
Ese color marrón es en realidad una sustancia química no tóxica llamada melanina que aparece en todo, desde la fruta hasta el iris en tus ojos.
El experimento
Aunque un aguacate con este color no hace daño, debes tener en cuenta que a más oxidación, más tejidos dañados.
Por ejemplo, tener en remojo o enfriar un aguacate durante mucho tiempo puede llevar a una oxidación mucho más rápida y significativa, lo que en realidad daña tanto el tejido que cambia la textura como el sabor de la fruta para que sea blanda y amarga.
Como se ve en la imagen, para comprobarlo llevaron a cabo un experimento sirviendo aguacates verdes y aguacates que se dejaron “dorar” por unas horas. ¿El resultado? Quienes probaron los aguacates dijeron que les gustó mucho más el sabor del aguacate “marrón”, pues era más maduro.
La rapidez con la que el aguacate se vuelve marrón depende del ambiente, como la cantidad de oxígeno en el aire, la temperatura y la acidez. Las temperaturas más cálidas aceleran la reacción química, haciendo que el aguacate se vuelva marrón más rápido.
*Con información de Gizmodo
