Los productos que componen el fiambre guatemalteco han sido objeto de innovaciones para ser exportados y llevar el tradicional platillo al extranjero.
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Guatemaltecos que viven en el extranjero podrán disfrutar este 1 de noviembre del famoso plato tradicional del Día de los Santos, catalogado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación. Esto es posible con la adaptación de algunos de sus ingredientes para que puedan llegar frescos a diferentes destinos fuera de las fronteras guatemaltecas.
Agexport explica que Guatemala está llevando preparados de legumbres, legumbres y hortalizas frescas así como embutidos a distintos destinos de Europa y Estados Unidos para satisfacer las demandas de los consumidores y en especial a los guatemaltecos que viven en el extranjero quienes tienen el deseo de continuar las tradiciones fuera del país.
La elaboración del fiambre suele variar en cada hogar, pero lo que no puede faltar es la variedad de embutidos, carnes frías y anchoas o sardinas, en combinación de varias verduras frescas y en conserva.
En su preparación, los ingredientes de origen guatemalteco destacan por su calidad y frescura; es así como las exportaciones de preparados de legumbres hasta el mes de agosto del 2022 han representado ventas por US$47.3 millones; mientras que legumbres y hortalizas frescas han significado US$178 millones por su exportación a distintos destinos de Europa y Estados Unidos, refiere Agexport.
Y, para el caso de embutidos como chorizo, salchichas, longanizas, jamones y mortadela lo exportado hasta agosto ha sido un monto de US$17.5 millones, siendo Centroamérica el principal destino.
"Si bien el fiambre suele mantener su preparación tradicional, los productos que lo componen han sido objeto de varias innovaciones a nivel global durante los últimos años, esto para poder adaptarse y satisfacer las demandas de los consumidores, sin mencionar que actualmente muchos guatemaltecos viven en el extranjero y buscan sentirse cerca de casa durante esta temporada, lo que hace que también haya una tendencia del mercado nostálgico", comentó el Analista de Mercados de Agexport, Rafael Rivera.
"Si un exportador desea incursionar exitosamente en estos mercados desde legumbres hasta embutidos, primero debe conocer las preferencias de los consumidores, los tamaños, sabores, precios y productos más populares para garantizar el éxito de sus productos", agregó Rivera.
Axeport detalla que en el caso de los vegetales frescos las innovaciones han evolucionado a la utilización de métodos de agricultura orgánicos o ecológicos, donde se promociona un uso de la tierra responsable con el menor desgaste ecológico posible. Así también, se ha popularizado el uso de vegetales frescos y preparados como un sustituto de productos altos en carbohidratos, derivado de la alta popularidad de nuevas dietas como la keto o la paleo.
En cuanto a los embutidos las innovaciones se han dirigido a versiones veganas y a base de plantas de prosciutto, jamones, salchichas, tocino y demás, esto con el objetivo de satisfacer la demanda de una población joven con poder de compra que cada vez consume menos carne; un ejemplo actual es el prosciutto a base de plantas a la venta en Canadá por US$7.16.
También destacan productos de alta calidad proveniente de ganado con una alimentación exclusivamente natural. Igualmente se han reportado productos con empaquetados de conveniencia donde se encuentran distintos tipos de embutidos combinados.
Comunidades en EE.UU. conservan tradiciones
Las comunidades guatemaltecas en EEUU intentan conservar tradiciones y este domingo 30 de octubre presentan un fiambre gigante en Los Angeles, California en Sunset/Catalina. Los migrantes se organizaron para realizar el evento que contará con el parqueo y donde la entrada y el fiambre serán gratis.
El fiambre es uno de los platillos más importantes en la cultura guatemalteca con el cual se recuerda y da homenaje a los seres queridos que ya no están presentes.
