10/08/2022

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar morena y blanca?

  • Con información de Noticieros Televisa
05 de julio de 2021, 11:36
Este endulzante es utilizado en diversos platillos y postres, así como en bebidas. (Foto: Freepik)

Este endulzante es utilizado en diversos platillos y postres, así como en bebidas. (Foto: Freepik)

Una gran cantidad de personas utilizan normalmente el azúcar blanca, la más popular en el mercado, mientras que otros se decantan por el azúcar morena como alternativa.

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Cada una tiene un sabor, color y textura en particular, por lo que también de esto dependerá en cuál de estas es mejor incorporar a tus platillos.

La diferencia entre ambas es el producto del último proceso para la creación del azúcar, en el que una está refinada y la otra no.

El azúcar de tipo mascabado tiene un bajo nivel de procesamiento, por lo que conserva más melaza, y por ende adquiere ese característico color. El azúcar blanca o refinada, ha sido más procesada con el fin de obtener cristales más pequeños y de color blanco puro.

La morena por su parte, retiene más la humedad, por lo que se recomienda para hornear productos más suaves, pero que al mismo tiempo sean más densos. Tiene además un mayor sabor a caramelo, que lo hace perfecta para galletas o pasteles. Por ello, es mayormente usada en la repostería.

El proceso de refinamiento del producto es el que produce la diferencia entre estos tipos de azúcar. (Foto: Freepik)
El proceso de refinamiento del producto es el que produce la diferencia entre estos tipos de azúcar. (Foto: Freepik)

Mientras que la blanca se recomienda para productos que requieran esponjarse, como lo son suflés, mousse, debido a su baja densidad. Esta última resulta más dulce que la morena, y debes tener más cuidado en las porciones.

En términos de valores nutrimentales no existe una diferencia significativa entre ambas. Aunque la morena tiende a retener algunos nutrientes, como vitaminas, minerales y fibra, pero ya que las cantidades son muy pequeñas, no existe mayor diferencia.

*Con información de Noticieros Televisa

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