¿Le echarías sal en vez de azúcar al café? Esto dicen los expertos.
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El café es una de las bebidas más populares del mundo. Unos gustan beberlo solo, otros con leche, incluso le agregan azúcar. Pero, ¿sal?, parece no ser una buena idea. Pero para comprender lo que sucede al agregar sal, expertos lo explican.
En varios sitios especializados en café se indica que la sal tiene un efecto neutralizador y reduce lo amargo del café. Con tan solo una pizca de sal se resuelve el problema, especialmente para aquellos que suelen agregar grandes cantidades de azúcar a la bebida con el fin de reducir lo amargo, explica el sitio Promecafe.
¿Funciona?
En el portal Perfect Daily Grind se detalla que agregar sal al café es una práctica que se viene realizando hace décadas. Sin embargo, la técnica ayuda a equilibrar el perfil de sabor de los cafés de variedad robusta, la cual genera granos más amargos que la variedad arábiga.
También ayuda en el caso de los cafés que han sido sometidos a tuestes muy oscuros. Sin duda, para los bebedores exigentes que gustan de variedades más finas como la arábiga con tuestes más claros no necesitan agregar sal o azúcar para disfrutar su bebida.
¿Cómo se produce lo amargo en el café?
De acuerdo con Enséñame Ciencia, el sabor amargo en el café se puede producir a causa de varios factores, pero en especial el origen está en el tueste de los granos. "El tostado del grano donde se intensifica el sabor amargo de los granos", explica el sitio.
"Este proceso forma compuestos llamados lactonas de ácido clorogénico y, en tuestes más oscuros, fenilindanos, que resultan de la descomposición del ácido clorogénico", indica el portal, el cual refiere que los fenilindanos crean la percepción de amargor y están relacionados con la duración del tueste.
