La vida nos cambió de un día a otro y estamos en casa, la mayoría de integrantes intentando sobrevivir al "Home office" trabajando a distancia, vigilando las tareas de los pequeños, intentando cocinar con lo que tenemos en nuestras alacenas y tratando de ser positivos y conservando la calma.
Te tenemos esta sugerencia con doble propósito, tendrás tiempo con tus pequeños y harás el almuerzo a la vez. ¡Anímate y verás como consigues momentos inolvidables!
Huevitos rellenos
Ingredientes para 12 unidades: 6 huevos duros, aceite de oliva, 1 chile pimiento morrón, sal y mayonesa.
Elaboración: cocemos los huevos y los pelamos una vez fríos. Los abrimos por la mitad y sacamos todas las yemas con cuidado de no romper las claras. En un trasto aparte ponemos las yemas, reservando una, el pimiento morrón troceado, tres cucharadas de mayonesa y una pizca de sal.
Mezclamos muy bien todo con ayuda de un tenedor, a la vez que presionamos para que los ingredientes se deshagan un poco. Rellenamos con esta mezcla cada mitad de huevo. Cubrimos con un poco de mayonesa y adornamos con unas tiras de pimiento y yema rallada (la yema que separaste).
Enfríalos en la refrigerador hasta el momento justo de consumir.
Quesadillas de pollo y aguacate
Ingredientes para seis personas: zumo de 3 limones, ralladura de 1 limón, aceite de oliva virgen extra, jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 500 g de pechuga de pollo en tiras o carne de piernitas de pollo desmenuzada, jugo de limón, aguacate, hojas de menta fresca, sal, pimienta negra molida, tortillas de trigo o de maíz y lechuga cortada en julianas.
Elaboración: trituramos o machacamos el jengibre, la menta, el ajo, la sal, la piel de limón rallado. Añadimos el jugo de limón. Marinamos la la pechuga o las piernitas desmenuzadas con esta mezcla durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos el pollo. Machacamos el aguacate con jugo de limón y un poco de sal y pimienta. Para montar las quesadillas, partimos en cuatro las tortillas y las pasamos ligeramente por el sartén para tostarlas.
Colocamos la mitad los trozos de tortillas en plato y sobre ellos repartimos el aguacate, el pavo y la lechuga. Tapamos con el resto de trozos con otra tortilla y servimos.
Galletas con botonetas
Ingredientes para 15 unidades: 50 g de azúcar moreno, 50 g de azúcar blanco, media cucharadita de esencia de vainilla, 90 g de mantequilla, 1 huevo , 155 g de harina blanca, una pizca de sal, media cucharadita de bicarbonato de sodio y botonetas o dulces similares para adornar.
Elaboración: calentamos el horno a 180 ºC. Batimos los azúcares junto a la mantequilla hasta conseguir una crema. Agregamos entonces la esencia de vainilla y el huevo mientras seguimos batiendo. Espolvoreamos encima la mezcla de harina, bicarbonato, hasta que esté todo perfectamente unido.
Con ayuda de una cuchara hacemos bolitas de masa que colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel especial o con una capa de harina. Si nos resulta complicado manejar la masa nos ayudaremos para darle forma de un poco de agua, nos mojamos los dedos y con cuidado lo hacemos. Aplastamos ligeramente, casi nada, ya que luego durante la cocción de expanden mucho, y las colocamos bastante separadas unas de otras.
Adornamos con los dulces y horneamos durante tan solo 10 o 12 minutos hasta que las galletas estén un poco doradas. Sacamos del horno, dejamos reposar sobre la bandeja cinco minutos y dejamos enfriar totalmente antes de consumirlas.
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